不用一滴油炒制的鸡蛋您吃过吗

    不用一滴油炒制的鸡蛋您吃过吗？这就是我们民间常用的烹饪方法——凹制，类似于水炒。成菜口感滑嫩、鲜香味美，比蒸水蛋筋道，比炒鸡蛋软嫩，美妙的味感勾起了儿时的回忆。

原料：柴鸡蛋5个，槐花少许，红萝卜花6个。
调料:香葱花、姜末、家乐鲜露、豉油各5克，清汤200克，盐、陈醋各3克。
制作:1.将槐花洗净切碎；鸡蛋打散，再加入盐、清汤打匀。
2.净锅上火，烧热后加入清水100克，烧开下入打好的鸡蛋液，加入槐花、红萝卜，小火熬炒至熟。
3.将凹好的鸡蛋装入餐具内，放葱花。将剩余调料调和均匀成汁，装小碟，跟鸡蛋一起上桌，可浇食，也可蘸食，还能带饼一起上。
关键:1.鸡蛋用水凹炒时，不加一滴油，这就要求锅一定要刷干净，而且要烧干后再加水。
2.烹制时火不能大，要小火推炒，推出时炒勺一定要贴锅底，尽量保持鸡蛋形大不碎。
3.打制蛋液时，鸡蛋内加入清汤，能提升鲜香味道。
此菜鲜香软嫩，口感极佳。有厨师问到了一个问题，炒制时可不可以用高汤或清汤来代替水。我的回答是，最好不要，因为水炒突出的是烹制时的无油无腻，高汤（或清汤）必然含有一定量的油脂，如果用其代替水炒制鸡蛋，就失去了水炒的特点，不可取。