双味牛肉

做法：1、牛腱子肉入五香味红卤水卤熟，捞出放凉，切成小方丁，再入八成热油炸至表皮变干、变红捞出。
2、净锅滑透，下入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒、花椒煸香，下海鲜酱15克煸出香，倒入二汤约300克，加入老抽5克、味精10克、鸡精10克、白糖15克、蚝油5克、东古酱油5克调匀，再放入牛肉250克烧沸，改小火烧制半小时，将汁水收干，捞出牛肉晾凉备用。通常一次性预制20份的量，每份用牛肉250克。
3、走菜时，取黄飞红香辣酥30克剁碎，加入8克红油调匀，放入牛肉150克翻匀摆盘。新鲜的荆芥切碎，下入100克牛肉丁晃匀，摆在盘子另一端。
制作关键：1、烧牛肉时要先下海鲜酱煸透，使其香味发挥到极致。
2、牛肉丁要用小火收汁，以呈现酱红色，如果用大火，颜色会变黑；荆芥只能切不能剁，否则会变蔫。