丰盛的晚餐 -- 一道一道教你做

显示全部楼层 · 发表于 2006-11-4 17:45:55

我家猪儿这些天身体好些了，做顿正经饭庆祝庆祝，顺便也慰劳一下我那陪吃了好几个礼拜病号饭的肚子~ 呵呵

椰奶饭：
从米饭说起吧，吃腻了白米饭，试着用椰奶作米饭，味道居然很不错~~ 厚厚，不知道这个能不能申请个专利什么的~
做法很简单，用电饭锅和做普通米饭一样，把水换成椰奶（建议不要全部用椰奶，因为昨天做出来感觉很油，是椰奶里的油分很大，吃起来觉得有些腻. 我在想，如果放一半椰奶一半牛奶，味道也许会更好）再按各人口味放糖，然后搅拌一下，按下开关就可以了。
题外话：今天剩了一些用来作海鲜炒饭，也很好吃，有些异域风味呢

红烧排骨：
1。炒搪色 - 锅烧热，放一点油和4大勺糖，等糖块完全溶化的时候改小火，不停的搅拌直到糖色变成深综色，表面冒泡了就可以了。注意糖千万不要炒煳了，不确定的话，可以一直用小火。
2。把切好的排骨和事前切好的葱姜一起快速倒进锅里翻炒，直到肉的表面都沾上了糖浆，这时候理想的样子是肉变成诱人的红色，就说明糖炒的恰到好处。
3。事先烧一锅开水，等肉蘸满糖浆后，迅速把开水倒进锅里（没过排骨就好）然后等水开锅关小火，放桂皮，花椒，大料，香叶，如果有山楂干，或者山楂片的话，放一些可以让肉快些烂。然后倒入酱油，酱油主要是调色的，量就自己掌握了。我喜欢吃味道重的，所以一般都不放盐，酱油也就放的更多。
4。盖上盖子，小火炖半个小时左右（喜欢烂一点，时间长些也无所谓）
5。时间到，开盖，开大火收汁，人要在旁边看着，不然容易煳，比如我这个。。。。

橙汁鱼块：
这个不完全是我做得，用了李锦记的香橙鱼块调料.
1。鱼肉（我用的是那种白色的冷冻鱼排）斜刀切片，切好后用蛋清，盐，胡椒粉腌10分钟，然后裹上面粉过油炸，一共要炸两次，第一次炸熟不上色，地二次（上桌前）用热油再炸一次，目的是炸成金黄色，并且这样出来的外皮会很脆。
2。橙子剥皮切块备用，把酱料加水煮开，淀粉勾芡。再开以后下橙块，稍搅拌两下马上出锅，直接浇在鱼块上，趁热吃
- 自己做糖醋汁的话，可以用小半碗白醋加水烧开，挤一些番茄酱上色，然后按个人口味加糖，味道也不错。水果也可以选择换成菠萝~ 也就是咕噜肉的做法。

黄油芦笋：
1。半锅水煮开，水里加黄油和盐，下芦笋煮10分钟左右，直到用筷子从中间夹芦笋，两边向下垂就可以了（注意有的芦笋有些老，煮之前要把根部的皮削掉）
2。炒锅里放些黄油加热，加一些奶或奶油（注意不是蛋糕用的奶油）调味，放些盐和胡椒粉就可以了，勾芡，浇在煮好的芦笋上。男友肠胃不好不能奶制品所以我没有放牛奶，如果是奶汁的话，做出来也会很漂亮。

甜点：
偷学 yan 的提拉米苏，一共作了两次，一次用baileys, 一次用amaretto，感觉还是baileys 的味道好，也许是先入为主吧。。。特别感谢 yan 的教程，准备下次作草莓味的试试看~ 活活

基本上就是这样了，业余水平，自娱自乐~ 祝大家吃好喝好