蜀地考夫妻肺片内含至冷血腥不喜勿进

显示全部楼层 · 发表于 2007-10-9 19:44:25

截至：http://liupizi.spaces.live.com/
此人强悍读得三国中武侯以中药造肺，看下文让你此生记住这道菜

夫妻肺片是一道成都名菜，虽说选料仅是些牛下水，菜品也不过是街头卤菜的店铺版，但口味确是成都一带卤菜的典型口味，靠红油出味，根据所选材料不同，口感也各不相同。依土著说法，总府路的夫妻肺片生意最佳，味道也不错。可是谁知道这样一道典型的川味小吃，不但来源极古，而且初时根本不是川菜……

先民们于原始时期与地天通，祭祀时常为生祭，而其时猎食艰难，祭过天的尸首弃于荒野甚为不舍，于是看守之人往往分而食之，却又怕被族人发现难逃惩罚，就生造出马腹、钩蛇之类的怪物，将责任推卸给他们，如“蔓渠之山……伊水出焉，而东流注于洛。有兽焉，其名日马腹，其状如人面虎身，其音如婴儿，是食人。”（《中山经次二经》），又是编排太过，说怪物亦食内脏，为了圆谎只得将内脏也吃了下去，这就是先人首食脏器的由来。不过群居社会，伦理未定，故此只有肺片，尚无夫妻肺片一说。

世代更替，到了公元前1046年，正是商纣王在位，听信宠妃妲己之言，荼毒黎庶，虿盆等虽不可考，大致只能推导到养蛊上去，可依当时的生产条件来看，酒池肉林该确有其事。冀州之地民智未萌，多蛮族，而妲己其人又善用剖心、挖骨等种种肢解手段，故此推断多半她是冀州地的巫祝出身，至于海内南经里说“又东三百里，曰青丘之山，有兽焉，其状如狐而九尾，其音如婴儿，能食人，食者不蛊”，恐怕是穿凿之言，在她的蛊惑和影响之下，纣王亦有生食人肉、脏器的行为，这种逆历史潮流的喜好却因为上层的提倡，在民间也有人效仿。经过多次尝试，发现夫妻二人的肺切片同吃味道大不寻常，可惜当时人力艰难，这种吃法只有皇族或贵族可为之，中产以下欲效仿得倾家之力。而那时调料引入尚少，肺片也只是用鼎烹煮，稍加岩盐。待到春秋时，中国历史上第一位著书的饕餮出现了，姓孔名丘字仲尼，他极力倡导礼仪伦常，正是为了满足自己的食不厌精，脍不厌细的口舌之欲，提倡伦理，则夫妻生活和谐亲密，吃起来就加倍的有咬头。比孔子稍早的易牙，就是一位烹人的行家，可惜没有留下有关夫妻肺片方面的做法。

汉末战乱四起，民不聊生，夫妻肺片却迎来了它历史上的第一个巅峰，因为北方战争频繁，外寇频扰，导致流民增多，一般家庭也有了吃人的条件，大富之家和地方豪强更是可趁招募乡勇的机会大吃特吃，无非再给被吃掉的名额下面划拨一部分饷银安抚家人便是，“吃空饷”一词由此而来。按照饮食的演变规律，当一种饮食开始普及，也就是它精致化的开始，而夫妻肺片随着聪明才智人士的推广，逐步时尚了起来。传至蜀中，正是诸葛丞相当权，有感于当权者食民自肥，对这种置复兴汉室大业不顾，将劳力做成饮食的行为深恶痛绝，丞相夙夜忧叹，日造机枢，夜尝百草，终于创造了大汉医学史上的奇迹，造木牛流马，于其内放置人工肺部，后因蜀地特产川贝，故此制成养阴清肺露和川贝枇杷膏，用以再生肺部。可惜再好的发明，一旦被用于盈利，就会变得血淋淋，山西有些商人因嫌再生太慢，都把肺人绑在柱子上，把枇杷膏和清肺露搓成喉咙粗细的棒子，强填进去，待肺部成熟后立即收割，以降低成本，加快销售周期。四川劳动人民的智慧真是了不起，在辣椒尚未传入中国时，他们用花椒面卤制，花椒调味，再以豆油拌匀，已具备了现代夫妻肺片的雏形。

而后代代相传，四川的劳动人民始终掌握着烹制夫妻肺片的秘方，也因此蜀地战乱颇多，天下未乱而四川先乱，天下已定而四川未定，就是为了争夺土人秘方和川贝产地。到了明代，夫妻肺片终于以臻完美，进入大成境界。松子要注意看这里，这是我考据出来的做法，选上等夫妻一对，要正式领证摆过酒的，事实婚姻者不可，需婚后共同生活三年以上，然后下药麻翻，剖开胸腔肌肉，用钳子从胸骨端拆开肋骨，取出肺叶、心脏、胃、再割少许头皮、腿肉、舌头，冲洗干净，人肉切块，和人杂一起放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜）、川盐(一定要用自贡井盐)、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到人杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉，切大薄片待用，将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花生和一起压成末备用，将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁，把之前切片的人肉、人杂淋上卤汁、豆油拌匀即可。吃起来粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。夹白面锅盔更是一绝。

现在看看古代劳动人民真是了不得，他们强调一定要用三年的夫妻，开始以为只是故作姿态，去年看了国际移植学会的报告，夫妻共同生活三年以上，潜移默化发生作用，器官移植排异率仅低于血亲，也就是说，三年以上的夫妻，吃起来才真正入味。可惜其后八大王张献忠屠蜀，配方失传于乱军之中，张献忠又酷爱这道菜，所以死了这么多人，当然，弄没配方的乱军也让张献忠屠了以儆效尤，甚为残忍。我大瓷器国建国以来，家家安善良民；户户循规蹈矩；人人知书达理，自然不能再用这等不和谐的做法，故此勒令各地夫妻肺片各用公母牛一头，失了当初的原味，现在入蜀，只有找当地土著带你去背巷子里的老乡馆子，才能吃到正宗的夫妻肺片，不过要注意，不要和爱人同去哦……

就是一枪 · 发表于 2007-10-9 19:46:23

（原文见http://liupizi.spaces.live.com/B ... 2!520.entry?owner=1）

刘昨天写了夫妻肺片流传蜀地考，从正史角度看差不多了，但书读的不细，有些地方没注意到。

陈寿所著《三国志》为正史，诸葛亮为陈寿所恶，原本这种污点是一定要载入的，但夫妻肺片这道菜的实际做法实在有悖人伦，出于维护西晋政权稳定的目的（后五代十国之乱，后唐之乱，八大王之乱皆出于此。爱好这道菜的君主由于太伤人和，无一例外地成了亡国之君，故其为贤主所不取），故未将其载入《三国志》；同时武帝仁厚，下诏曰：“此烹肺之法甚恶，灭天理，悖人伦，非桀、纣不为也。吴蜀殷鉴未远，若坊间效之，辄东汉之危复矣。此去，有烹肺者，其罪当族诛。”武帝司马炎的命令有力地禁止了夫妻肺片的公开流传，但作为一种秘传烹饪术，其做法还是流传下来，直接导致其后八王之乱。

南朝宋时，范晔著《后汉书》，堂堂巨著九十卷，据传其或有将此技载入，然其因获罪于刘义康篡位之事，下狱而死。其时谢俨与其合著《后汉书》，因恐惧朝廷加罪，将书稿部分毁去，夫妻肺片部分亦在其中。
据《后汉书补遗·五行志》载，“时先主崩，后主庸而无道，语亮曰：朕尝闻烹肺之法，其味美非常，卿可为朕图之。亮大惊，劝之，不准。亮泣，再拜而退。至宫门乃下涕，曰：蜀汉自此危矣！”
刘备死后，刘禅当了皇帝，却不思进取，把政事都交给诸葛亮办理。有一天偶然想起以前听说过的关于夫妻肺片的做法，就跟诸葛亮说：“听说这菜不错，帮我弄来尝尝。”诸葛亮没有办法，只好搜罗死囚，来做这道菜。但是死囚不敷使用，诸葛亮殚精竭虑，想出养肺之法；开始是制人工肺叶，来供应人全身氧气，故死囚被取肺后仍能活。其后以川贝枇杷膏和养阴清肺露滋养，新肺就慢慢生出来。后来此法被间谍秘传至魏、吴，“皓暴而不仁，命取男女死囚数千，悉缚于柱，割肺灌药，夜以继日，闻者皆怖。……丕闻之，笑曰：‘禅且不论，孙皓其人，志去其祖远矣。如此，吴、蜀可图！’遂令有司收秘法于库，却不实行。”
从上面这段看，《后汉书补遗》里对孙皓的厌憎情绪更甚于刘禅和诸葛亮。但当时虽然诸葛亮没有把人捆在柱子上，那些死囚带着那么一个上百斤的人工肺，根本就没法行走。这就使得诸葛亮得了刘备摔孩子的神髓。之后，诸葛亮又研究出将人肺碎片置于瓮中，以药养之，便可自然长大，后人称为川派。孙皓却不愿费这些工夫，还是像以前一样强取，后人称之为吴派。

后五代十国，国家变乱，川派及吴派尽皆失传，又乱兵纷起，大家只顾强夺，导致夫妻肺片彻底沦为罪恶的标志。

就是一枪 · 发表于 2007-10-9 19:47:44

话说我正经解释某楼孩子说的，为什么现在不用肺而用其他杂碎……
这是因为诸葛武侯谢世之后，菜人一法失传于乱世之中。前面皮子也说过，此后蜀中多战乱，捕人甚易，肺片一菜并不难得——但这只是大户人家的奢华之法，而普通贫民百姓乃至大户人家的奴婢，生于乱世，食物殊不易得。多有饥饿不堪者。便有那些节俭的童仆，见主人只食菜人的肺，其余部分弃之不用，觉得甚为可惜。便仿效肺片之法，取菜人其他器官及头部肉片，同样加以作料，味道也不错。
前文又说了，菜人之法，乃是秘方，而大户人家对自家的肴馔之术，也多秘而不宣者，且只用人肺这一名贵之物，寻常人家，如何治得？但童仆之法，取料多，要求低，没有被遗弃的菜人，取那路边冻死的乞丐、战场阵亡的士兵尸体也可为之，因此一传十，十传百，流传开来，竟成了正法，原本的烹肺之法反成了歪门邪道，为无知者所笑。帝国文化源远流长，传统多有因各种原因而扭曲流失者，也可又算作一例。
到了清初，禁用人肉，这才改用了牛肉。