鱼头豆腐汤

显示全部楼层 · 发表于 2007-5-6 18:38:18

　　鱼头滤水，豆腐切块。锅放油，烧热。鱼头入锅，微煎，断生就好。放生姜、酱油、食盐入味。ok，锅移开，炖锅置火上。鱼头入炖锅，加豆腐，加水，高度约炖锅的五分之四。（水要一次加够，中途不添水，会破坏汤里的营养成分。）加盖。

　　大火炖开鱼头汤，约十分钟后，转小火。小火时间就长了。这时可以放心地去做别的事情，甚至可以在电脑上敲几百字或看几页书。半小时后，有香味溢出。别急，瞧，咕咕上冒的泡泡下面还有许多小泡泡呢。俗话说，千炖豆腐万炖鱼。这两样加起来还不要炖上个百万千万的。要炖到什么程度呢？你通过透明的盖子，看见腾腾的水泡周围不再有小水泡，滑动如牛奶，就好了。关火前，散上翠绿的芹菜叶或生菜叶。白里透点绿，养眼。

　　上桌，碗筷准备就绪，掀盖。热气就着鱼和豆腐的清香钻进了鼻孔，流口水了。喝一口汤，稠稠的，鲜鲜的，好味道。吃一块豆腐，嫩滑嫩滑的，软而不碎。鱼肉也出奇得嫩，鱼头更是吸吮得恨不得连骨头都吃下去。至于这鱼和豆腐带来的营养我这里就不多说了，地球人都知道。

　　千炖豆腐万炖鱼。最平凡的一道菜，需要的也是时间，是耐心。如果你没时间没耐心，炖开了或炖一会儿也是可以吃的（那其实也是熟的），只是汤不是稠的，豆腐不是嫩滑的，鱼头更不能连骨头都可以吃下去，而味道当然就更不是那纯美的甜香了。浓缩的最好的味道总在后面。这就像我们的生活，要慢慢地品，细细地尝，方能解出其中的滋味。

　　盖着炖，不然香味跑了。