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赵大厨教做用五花肉烹饪出来的—— 坛子肉

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    一说到五花肉菜,大家最先想到就是红烧肉。但是赵大厨,这道菜却不走寻常路,肉改刀后不急着烹调,先放入坛子内腌制2-3天。

     腌制好的肉有种特有的坛子菜的香味,再经过1小时的蒸制后肉质软烂、浓香,夹入布袋馍中食用,太棒了。

      制作方法:

      1.带皮猪五花肉600克洗净,在表面打十字花刀,加入盐15克搓揉拌匀,放入坛子内密封,灌满坛沿水,置于阴凉通风处腌制2-3天。

      2.取出五花肉,放入冷水锅内,加入葱段、姜片各10克,料酒15克,酱油25克,大火烧开,改小火将五花肉煮至成熟,捞出控水。

     3.取一个小坛子,将五花肉放入,倒入啤酒 50克、八角1颗、桂皮3克、蒜子5颗、干辣椒6个、豆豉2克、龙牌酱油20克、盐10克、清水(没过表面),密封后入蒸箱大火蒸1小时以上。

      4.客人点菜时,取出坛子肉和布袋馍10个一起上桌食用。

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