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教你轻松自制冰皮月饼

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冰皮月饼材料 :

糯米粉120克、粘米粉120克、澄粉(小麦淀粉)70克、牛奶400ml、淡奶油或者炼奶80ml、色拉油60ml、糖粉75克、紫薯蓉100克(紫薯蒸熟后压烂,过筛后而成)
01.JPG
冰皮月饼做法:

1、把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、炼奶、牛奶全倒入大碗,用筷子搅拌均匀;

2、上锅用中火蒸25分钟,中间取出搅拌2次;

3、蒸熟出锅后,取其中一半跟紫薯蓉拌匀;

4、稍凉后,揉成光滑的紫薯月饼外皮;
图1.jpg
冰皮月饼做法1

5、另外一半的原味冰皮也揉成光滑的面团;

6、两种颜色的面团装进保鲜袋,压扁,放冰箱冷藏1个小时左右;

7、取出事先做好的月饼馅料:奶黄馅和豆沙馅,准备手粉(炒熟的糯米粉);

8、把馅料称量分好,每粉份馅料大约25克;月饼皮也按每份25克的重量称好,搓圆;

冰皮月饼做法2

9、依次把全部馅料称好,搓圆;

10、取一份 白色的原味冰皮,压扁;

11、放入一份豆沙馅料;

12、慢慢收口,捏实;


冰皮月饼做法3

13、搓圆;

14、放进手粉中滚上一层手粉,再轻轻拍去多余的粉,搓成椭圆形;

15、装进按压式月饼模中,压实;

16、压出月饼;
51.jpg
  冰皮月饼做法4

17、开始做紫色的紫薯外皮的月饼;

18、同样取一块月饼皮在手掌上压扁,放入一份奶黄馅的馅料;

19、慢慢收口,然后捏紧;

20、滚上手粉后搓成椭圆形,放进按压式月饼模中,压出月饼即可。
rdn.jpg
冰皮月饼做法5

17、紫色的是紫薯奶黄冰皮月饼;

18、白色的是原味豆沙冰皮月饼;

19、切开的模样;

20、做好的冰皮月饼口感比较粘,需要密封后放进冰箱冷藏,4个小时以后口感比较好。冰皮月饼可以在冰箱冷藏室保持3

~4天,如果想保存更长时间,就要放在冷冻层,要吃的时候要提前取出放冷藏室回温。

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