好吃无疑议——韭菜合子

面团材料：干面粉800克，清水500克左右

馅料材料：韭菜500克，猪肉馅500克，盐适量，酱油适量，生抽适量，植物油20克

做法：

1.面粉入盆中；

2.倒入清水，揉成光滑偏软些的面团，然后盖上湿布或者盖子饧40分钟后再使用；

3. 新鲜猪肉馅准备好；

4. 放入盐、酱油、生抽、植物油、少量清水，搅拌上劲儿；

5. 韭菜择洗干净；

6. 切成碎末；

7. 与肉馅混合，搅拌均匀；

8. 饧好的面团，取出，置于案上，分成合适的剂子；

9. 擀成椭圆形的面片，中间略厚，边缘略薄，在一半皮上放上馅；

10. 空白面片折过来，盖在带馅的这一半上，然后捏紧接口，如果捏上花边会更漂亮些；

11. 用刷子在锅中抹上一层薄薄的油，将合子放入锅中，一分钟后，待那面略微定型后，用铲子协助翻面，然后盖上锅盖，焖制4分钟左右，中途要开盖，翻两次面，直到合子两面金黄，并且内部充满了气体，变得鼓鼓得，就可以出锅了；

12. 装盘，开吃喽！

温馨提示：

1.肉馅中不要打入太多的清水，因为韭菜嫩，较容易出汤，肉馅中的水太多，在烙的时候，汤易漏出，既影响美味，还使味道大打折扣；

2.烙的过程中，中途翻几次面，既可以检查面皮成熟程度，还使两面的皮儿受热均匀；

3.合子鼓起大肚子，说明里面串气成功，肉成熟了，可以出锅了。