主料
A:高粉(100克)A:清水(100克)A:酵母(1克)B:高粉(180克)B:细砂糖(50克)B:酵母(4克)B:盐(3克)B:水(30克)B:蛋液(50克)B:无盐黄油(30克)
调料
表面装饰:全蛋液(适量)表面装饰:奶酥粒(适量)表面装饰:蔓越莓干(适量)表面装饰:葡萄干(适量)表面装饰:红枣干(适量)
厨具 面包机
1先液种原料,把A原料混合,搅拌成团,室温发酵一小时后放入5度冰箱冷藏发酵17小时以上,图为发酵好的液种。
2把液种撕成小块,放入电器里,然后加入除黄油以外的B原料,启动一个和面程序。
3和面程序结束后,加入事先软化好的黄油,再次启动一个和面程序。
4两个和面程序结束后,我们检测一下面团,已经到达完全阶段
5把面团收圆,放回面包机里。
6盖上一层保鲜膜,发酵至原来的2到2.5倍大小。
7发酵好的面团取出,排气后平均分成六份,盖上保鲜膜静置20分钟。
8把每一份面团,都分成三小份,揉圆。
9搓成长度差不多的长条,三个一组。 编成辫子状。
10在面包发酵好的时候,先预热好烤箱。功能选择标准烘烤,温度设为175度,时间设为20分钟。 编好的辫子放入铺有油纸的烤盘中。我三个一盘,做成两盘,一盘用烤箱发酵,一盘室温发酵,这样就不会挤在一起烘烤。
11图为发酵好的面包,体积为原来的2倍大小。
12在发酵好的面包上先均匀的刷上一层全蛋液。
13再撒上奶酥粒。
14接着撒上三种果干。(果干事先用清水浸泡至软,再用厨房纸吸干水份)
15送入预热好的烤箱,中下层,175度烤15分钟,表面上色后加盖锡纸。
小窍门:
奶酥粒制作方法:糖粉15克、低粉25克、奶粉2克、黄油20克,把低粉、糖粉、奶粉混合均匀,加入黄油,用手搓成小颗粒状即可。 |