豆腐鱼片粥

显示全部楼层 · 发表于求助 2008-12-17 12:08:49

想请问各位达人，做豆腐鱼片粥/羹，如何可以让鱼片没有腥味？

Yan · 发表于 2008-12-17 13:52:56

用姜末，料酒，白胡椒粉腌一下

网记 · 发表于 2008-12-17 16:47:31

using tofu made fishcake then

....

妍妍 · 发表于 2008-12-17 18:01:17

原帖由 Yan 于 2008-12-17 12:52 发表
用姜末，料酒，白胡椒粉腌一下

每次都有这样，但是去不了那HLL的腥味啊

在想如果先用滚水过一边会不会好些？但是同时不是也会去掉鲜味么？

妍妍 · 发表于 2008-12-17 18:02:20

原帖由网记于 2008-12-17 15:47 发表
using tofu made fishcake then ....

fishcake太高级，我还不会做

网记 · 发表于 2008-12-17 18:17:01

just buy it.....

Yan · 发表于 2008-12-17 21:03:19

原帖由妍妍于 2008-12-17 17:01 发表

每次都有这样，但是去不了那HLL的腥味啊
在想如果先用滚水过一边会不会好些？但是同时不是也会去掉鲜味么？

裹点淀粉用水滚一下应该没问题。返而会更嫩。我做水煮鱼就是这样处理鱼片的。

网记 · 发表于 2008-12-18 03:02:52

要不捏着鼻子吃。。怎么样

见谁都是亲人 · 发表于 2008-12-18 05:45:48

1 注意选一些不是很腥的鱼

2 由于鱼的用量不是很大，除开始用酒腌一下外，成品时，加少量的鸡精或味精，用他们的鲜掩盖鱼的腥。

妍妍 · 发表于 2008-12-18 16:39:57

原帖由 见谁都是亲人 于 2008-12-18 04:45 发表
1 注意选一些不是很腥的鱼

2 由于鱼的用量不是很大，除开始用酒腌一下外，成品时，加少量的鸡精或味精，用他们的鲜掩盖鱼的腥。

谢谢。可惜我们家不吃鸡精或者味精的。以前用鸡汤做，仍然能感觉到腥味，大概我对鱼腥味比较敏感巴。
什么鱼不太腥阿，这里可选的种类太少啦。我一般用basa做，肉质比较细嫩紧致，非常好吃。很多鱼肉太松，下锅就散掉了

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