外卖和机器人 真的会取代传统厨房吗？

　　
传统厨房真的已经消亡了吗？它又是否将被由机器人制造、无人机运送的外卖食品所完全取代呢？

　　来源：界面新闻

　　作者：潘婷玮

　　不久前安东尼?波登的离世，或许给了我们机会去好好思考我们是在哪里又是如何吃饭的。然而，家庭烹饪如今的前景并不乐观。瑞银投资公司的一份报告以“传统厨房已经消亡了吗？”为题，向投资者暗示一个新的未来即将来临――传统厨房将被由机器人制造、无人机运送的外卖食品所取代。


传统厨房 图片来源：网络

　　这听起来或许有些天方夜谭，但报告表明，如今家庭厨房里所烹调的大部分食物――烤面包、鸡肉馅饼或是周日的烧烤――都可以被麦当劳或是塔可钟（Taco Bell）的外卖代替。这份报告强调了日渐成熟的外卖配送平台，比如Grubhub、Just Eat 和Delivery Hero，当然还有亚马逊这样的逻辑配送平台，在未来餐饮界的战争中，他们都将是潜在的赢家。

　　“专业烹调和配送的饭菜总成本可以接近家庭烹调食物的成本，甚至在考虑到时间因素时，可以胜过它，”报告称：“我们认为，在21世纪这个消费者时间的越来越紧迫、资产越来越少的世界里，在线食品供应的增长是不可忽视的历史潮流和趋势。”

　　具体而言，报告设想到2030年，大多数原本由家庭厨房烹制的食物都将改为网上订购，并由餐厅或中央厨房提供配送。在这个设想中的未来，瑞银看到机器人在“黑暗厨房”工作，并在集体厨房里准备各种不同类型的外卖。该报告估计，在线食品配送可能控制高达到10%的食品服务市场百分之十整个食品服务市场，实现超过3500亿美元的经济效益。


机器人厨房 图片来源：网络

　　那么，究竟谁会损失掉由碾磨杵、大蒜压榨机和其他各种烹调装备所带来的利润呢？是成千上万的食品零售商、生产商，以及房地产市场、家用电器和其他制造商在内的大量企业。报告还着重强调了像汽车快餐店（Sonic Drive ? In）这样的特许经营――毕竟，如果人们永远不离开家，又怎么能开车去到快餐店呢？――还有像通用磨坊（General Mills）和卡夫海因茨（Kraft Heinz）这样的公司，它们严重依赖于销售现成或自制的食品，比如卡夫的奶酪。

　　报告还指出：“那些能够改变销售方向，或至少努力实现销售多样化的零售商，如果能着眼于新的增长渠道，如网上杂货店、即食餐饮和快餐店等，应该会看到商机。”



　　瑞银将未来的餐饮与服装行业的发展做了对比：“如果我们要向一个身上的所有衣服都由家人手工制作的人，描述今天这样一个充满实体成衣店和网络电商的世界，大概会引起很大的怀疑，从家家户户在家里做衣服到如今世界的全面转变需要很长时间，”报告指出：“但这两者之间有相同的特点：今天的我们可能正处于工业化生产并配送食物的第一阶段。"

　　图片来源：品牌提供