在实验室里做午餐：曼省学生制作科学美食

在曼尼托巴大学的一个实验室里，有一群学生正在尝试制作新的小吃。


他们使用剩余面包屑和黄豌豆一起制作形似膨化（Cheetos，如薯片、虾条等）的健康零食。


“我们都喜欢膨化食品，所以我们拿它作为实验目标，”本科学生玛丽亚·阿兹曼迪（Maria Arzamendi）说。


“我们最终目的是制作更健康的、更具可持续性的食物。”


阿兹曼迪来自墨西哥，在曼尼托巴工作12周，作为Mitacs Globalink交换计划的一部分，该计划将来自10个不同国家的学生带到加拿大从事不同的项目。


她的目标是找到当地小吃，然后用更科学的方法制作它。现在它的味道跟普通的米糕差不多。


“我们喜欢测试多少水分可以给你带来脆脆感，这是我们喜欢和能吃的产品所需的脆度，”阿兹曼迪说。


曼省拥有蓬勃发展的食品科学产业，农业和食品科学学院助理教授菲力兹·科克赛尔（Filiz Koksel）说。


“我们生产大量的谷物和豆类，我们可以制造出这些产品并送进超市，以此作为一种更健康、可持续性更强的食品，”她说。


入读农业和食品科学系的学生已从2009年的262名增加到2017年的686名。


科克赛尔说食品科学可以为更健康的食品选择铺平道路，“粮食安全和可持续性是当代和未来人类的一大挑战。我们正试图找到将浪费的食物再利用的方法，“她说。


“我们正在尝试与各部门合作研究，以便这些健康、营养密集的产品能在加拿大上市。”


至于膨化小食品，实验团队仍然在努力完善其质地，但希望它可以被食品公司采纳，让它有一天可以从实验室走上人们的餐桌。