自家做的-----芽菜肉末蒸蛋（已补图）

本帖最后由 lookey 于 2009-4-2 23:32 编辑

在家时，最喜欢吃外婆做的这道菜了。

1，将肉末加入适量的白糖，小许胡椒，小许盐，葱花和味精以及酱油（提味起色用）。

2，将肉末倒入七成热中翻炒，同时加入“宜宾芽菜”（一定要用这个牌子），炒好后凉置备用。

3，打蛋，蒸蛋。（根据个人喜好，可以多加蛋或少加，以控制蛋的软硬度）

4，蛋蒸好后，淋上麻油，些步骤一定要在撒肉末时先淋，这样才蛋才香。有的人还喜欢加醋。

5，把炒好的肉末放在蒸蛋上。（我们是自家吃，放得很旺实，外面卖的可不会给你盖满的）

6，最后配上一碗“姜丝虾仁小粥”，开吃！

米粥小菜，清淡而营养，肠胃不好的朋友可以试一试。

补图

芽菜是什么菜？

芽菜品种：芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。
　　原料配方：菜丝100公斤食盐11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤
　　制作方法：冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。
　　品质规格：宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
　　营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。
　　食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅

这家人日子真殷实，粥都稠成那样了：）

姐姐太搞笑了。我们家的人都喜欢吃这种很稠的稀饭。

以前在家，夏天每次叫我妈一定要把稀饭做成为样的，我妈说，这样的稀饭是“叫花子”吃的。

其实我家也有人喜欢这样的稀饭，嘿嘿，我只是开个玩笑哈：）

我指喜欢吃很稀的稀饭。楼主的菜不错

ding  yi xia

那个蒸蛋是用微波炉做的么？很惭愧的问下，能请教一下怎么做么？

芽菜热卖中~~~~