关于面粉……？

我想做馒头，该买什么样的面粉啊？superstore里的面粉有好多，眼花了也没明白。

馒头可以用全能面粉 all purpose
蛋糕的话用低筋 cake flour

2# oceandeep


但我看了看面粉的颜色好像和国内的不一样，没敢买。呵呵。

馒头可以用全能面粉 all purpose
蛋糕的话用低筋 cake flour
oceandeep 发表于 2009-10-5 22:42

初来乍到，感激不尽。好人一生平安。

本帖最后由 oceandeep 于 2009-10-5 22:51 编辑

我没用过高筋面粉，但想想的话如果喜欢筋道的口感可以试试。
再引用个全面的：http://www.euphocafe.com/guide/guide.html
高筋面粉
上海：（感謝網友lingling提供）
在國內至少在上海，不太容易找到高低粉。超市，大賣場售的家用麵粉名稱很多，但不是很統一，例如：富強粉，特級一等粉，精製粉，特級精製粉...等等，袋子上只寫適合餃子，麵條或饅頭，沒有標示麵粉筋度與蛋白質含量，消費者可能難以從外觀上判斷筋度。其實上述粉類應該都是屬於中筋粉。
上海貴州路83號的食品一店調味品櫃檯裏有賣高粉和低粉，在淮海路太平洋樓下雅客多超市有小袋裝的中、高、低筋麵粉。（我想在大型百貨公司的樓下超市應該有賣的，那裏進口的東西比較多）
高筋麵粉Bread Flour, Strong Flour
美國：
一般美式超市有售。通常是紙袋包裝，約5磅，名字叫Bread Flour或Flour for Bread。放在Baking Needs貨架上，很容易找到。
Available in local supermarkets and packed in paper bags, weigh about 5 lbs. Labeled as “Bread Flour” or “Flour for Bread”. Normally placed in “Baking Needs” aisle.

中筋面粉
上海：（感謝網友lingling提供）
在國內至少在上海，不太容易找到高低粉。超市，大賣場售的家用麵粉名稱很多，但不是很統一，例如：富強粉，特級一等粉，精製粉，特級精製粉...等等，袋子上只寫適合餃子，麵條或饅頭，沒有標示麵粉筋度與蛋白質含量，消費者可能難以從外觀上判斷筋度。其實上述粉類應該都是屬於中筋粉。
上海貴州路83號的食品一店調味品櫃檯裏有賣高粉和低粉，在淮海路太平洋樓下雅客多超市有小袋裝的中、高、低筋麵粉。（我想在大型百貨公司的樓下超市應該有賣的，那裏進口的東西比較多）
中筋麵粉 All-purpose Flour, Plain Flour
美國：
一般超市有售。通常是紙袋包裝，約5磅，名字叫All-purpose Flour。放在Baking Needs貨架上，很容易找到。常分為漂白與未漂白（Bleached, Unbleached）兩種，差別在於顏色。
Available in local supermarkets. It’s usually packed in paper bags (5 lbs.). May be found in “Baking Needs” aisle. You may also choose either bleached or unbleached for your needs.

低筋面粉
上海：（感謝網友lingling提供）
在國內至少在上海，不太容易找到高低粉。超市，大賣場售的家用麵粉名稱很多，但不是很統一，例如：富強粉，特級一等粉，精製粉，特級精製粉...等等，袋子上只寫適合餃子，麵條或饅頭，沒有標示麵粉筋度與蛋白質含量，消費者可能難以從外觀上判斷筋度。其實上述粉類應該都是屬於中筋粉。
上海貴州路83號的食品一店調味品櫃檯裏有賣高粉和低粉，在淮海路太平洋樓下雅客多超市有小袋裝的中、高、低筋麵粉。（我想在大型百貨公司的樓下超市應該有賣的，那裏進口的東西比較多）
低筋麵粉Cake Flour, Weak Flour, Soft Flour
美國：
一般美式超市有售，名字叫Cake Flour。放在Baking Needs貨架上，在Cake Mix旁邊，也是扁的方形紙盒包裝，可能不容易找到，建議詢問超市員工。價錢較貴。
另外，可以到中國超市買到台灣生產的低筋麵粉，一包500g約$0.99左右。
Available in local supermarkets and labeled as “Cake Flour”. May find in “Baking Needs” aisle, placed next to Cake Mix and also packed in paper boxes. It might not be easy to find; suggest asking for help from the supermarket. The unit price of Cake Flour is more expensive in local supermarkets, but you may find it with cheaper price in large supermarkets, like Wal-marts. (Have to read the Nutrition Facts to find the right flour because the package might not show the name as “Cake Flour”.) Or you may also find it a little bit cheaper in most Chinese supermarkets (500g for about $0.99).

全麦面粉Whole Wheat Flour

自发粉self-rising flour
綜合說明：　
自發粉就是含有泡打粉的麵粉，一般常見的是用中筋麵粉（all-purpose flour）加泡打粉（baking powder）混合而成。但英國也有賣低筋加泡打粉混合的自發粉（請見 \"低筋麵粉\"）。無論是哪一種，都不是純的麵粉，所以用來做糕點的時候要考慮到裡面所含的泡打粉用量。
除此之外，大部份自發粉還會加入少許鹽，所以使用自發粉製作糕點時，也需要考慮含鹽量。

使用自發粉可以製作美式鬆餅（waffle或是pan cake），或是磅蛋糕pound cake與瑪芬muffin、比司吉biscuit，因為這些糕點都是利用泡打粉來膨脹發泡的。需要注意的是，假如要用自發粉取代配方裡的麵粉+泡打粉，最好先確認一下配方裡麵粉與泡打粉的比例，然後才能判斷是否需要額外多放泡打粉來達到相同的效果。

參考配方：
中筋麵粉1杯，泡打粉1-1/4小匙，鹽少許。
做法：均勻混合所有材料即可。份量等於1杯自發粉。

颜色的差别大概是因为unbleached（未漂白过的，略深） 和bleached（漂白）的，我个人通常买NO NAME unbleached ALL PURPOSE,感觉健康些,做馒头或面包都不错，还可以混合一些全麦的面粉

我做面食水平一般,我就买superstore的\"no name\"all purpose
我觉得做饺子皮和面条都挺好的。