Yan的意外发现～鲜嫩无比虾丸汤的秘密

显示全部楼层 · 发表于 2009-10-26 21:01:37

本帖最后由 Yan 于 2009-10-27 19:40 编辑

[b]一个偶然的突发奇想，让我收获了最最鲜嫩的虾肉丸子。里面的秘密到底是什么呢？是什么东西可以让你用同样多的料做出多一倍的丸子呢？而且更营养，最最重要的那叫一个嫩！这里面的秘密就是豆腐！对，豆腐！不信你试试。

话说有一天晚上下班回家，本来是想用冬瓜，豆腐，白菜，虾丸来做个汤，美美的喝一碗。后来当我看到豆腐的时候突然灵感来了，为什么不把豆腐也打在虾里呢？既然豆腐可以做冰淇淋也可以做蛋糕，更何况虾和豆腐本来就是绝配。我似乎都预感到了将要得到的美味，所以还拍了做法图。

如果有条件，首先你要准备一锅汤，我的这锅是用剩下的火鸡骨架炖的，费物利用吗。烤过的禽类的骨架最适合做汤了。如果碰巧没有，那就用虾米紫菜什么的调个汤也不错，再不行就开水，多放些丸子也一样的香。

然后，把虾肉和稍微挤出水分的豆腐用2：1的量打成虾蓉，里面放姜末，蚝油，盐，白胡椒粉，和一点点糖来调味。爱吃香油可以放少量的香油。（ps：我是用蔬菜处理器打的）

再然后，把蔬菜洗净切薄片

再再然后就不用我教了，汤煮开后，下虾丸，我是用手挤的（就是抓一大把虾蓉，象握拳头那样，一挤就是一个），下蔬菜，给汤调味，放点盐和白胡椒粉就行，冬瓜开始透明的时候就可以吃了。

鲜嫩呀～～

后来我迫不及待的向我家领导邀功。结果得到的答复是～～～～“我又被你骗啦，原来吃的都是豆腐” 其实能以假乱真并且让假比真还美味是一种大大的自豪。其实仔细想想这种搭配是有道理的，也就是为什么做虾饺的时候要放猪肉馅，虾很香，但是缺乏油脂的柔软和水分，而豆腐嫩，水分大，但是又适合成型，并且更能衬托鲜味，所以打在一起后，不但吃不出来一点豆腐的味道和感觉，反而让应该比较韧的虾肉变得嫩了，入口即化，口感就完美了。

同志们，突然发现这个帖子居然是我在美食版发的第200个帖子！我容易吗我～～自我慰问一下。