》～Yan的感恩节大餐～ 有图有做法《

本帖最后由 Yan 于 2009-10-12 13:15 编辑

祝大家节日快乐！

今天的传统感恩节大餐：
熏三文鱼小点心
烤火鸡
yan的秘制土豆泥 （小锅里保温的那个就是，slow cooker的另一个绝美用法，用来给土豆泥保温真是太棒了）
cranberry 酱
烤蔬菜沙拉
苹果酱烤南瓜
西红柿牛肉浓汤
糯米豆沙小南瓜
南瓜幕斯
奶酪蛋糕
橙蜜红茶

特别感谢我的“帮厨”的辛勤劳动和我的“摄影师”的热情配合。

餐前的零食，兔子已经介绍过了。 底下是小饼干加奶酪加熏三文鱼，最后是新鲜的九层塔末，简单方便，味道浓郁，非常的好吃。 熏三文鱼是我们从大西洋海岸带回来的，是我们最最想念的东西，等有时间会在另外一个帖子里介绍。

本帖最后由 Yan 于 2009-10-13 09:07 编辑

餐前小点2～糯米小南瓜

一直想尝试做这个糯米小南瓜，今天终于如愿以偿，痛痛快块的玩了一把，本来只是想应个景，感恩节吗，一定要有南瓜的，结果没想到，这个看着可爱的小南瓜居然那么的好吃，糯糯的，香甜柔软，非常非常的喜欢。

糯米小南瓜的做法简单极了，不过要有耐性，一个一个的，把对朋友和家人的爱也揉进去。 只要四种原料就可以做出这些可爱好吃的小南瓜： 糯米粉，南瓜泥，红豆沙馅，和少量的糖。 都不用量的。南瓜泥可以自己做，不过我更[s:119]买罐头的，这样可以省很多事，记住要买canned pumpkin 而不是 pumpkin pie filling 两者长的很象。 感恩节前一天才去买这种罐头是我犯的最大的错，后来跑了好几家超市才买到。

将南瓜泥，糯米粉和少量的糖混合成面团。糯米粉一点一点的加知道直到面团可以搓成球并且不粘手为准。
拿少量的面团搓成球，压一下成饼，包入豆沙馅，然后再次搓成光滑的小球。（自己做的豆沙馅很适合冷冻，我喜欢做一大锅，然后分成小包冻起来，随用随取，这样做起点心来方便极了，用不了的可以继续冻起来。买的豆沙馅太细太甜我不喜欢。）
搓好的小球用刀背印上纹路，插上一颗葡萄干，刷上一层薄薄的油，大火蒸八分钟即可。

请忽略我的爪子。

      

里面包的是豆沙馅。



下面是拿朋友的单反机拍的，虽然我只会用傻瓜功能，不过还是玩的不亦乐乎，单反机的草长的更加茂盛了，心痒无比。
         

本帖最后由 Yan 于 2009-10-12 13:11 编辑

感恩节最重要的大火鸡 。 其实我们这个充其量也只能算是个小火鸡，要不人家怎么在包装上写着，年轻的火鸡呢。不知道最大的那种是不是标着老火鸡，嘿嘿。

火鸡其实非常的容易做，不过就是费时间，你绝对要有耐性，不怕麻烦，不嫌沉，不怕热，还得懂点解刨学。 其实自己家做的火鸡还是满好吃的。

如果你买的是新鲜的而且腌制好的火鸡，那么第一个步骤可以省略。
》冻的火鸡通常要在冰箱里解冻好几天，肉类的东西只有慢慢的解冻才可以保证里面的汁水不备破坏，这里面的原理我就不多说了 （记住要急冻，慢解冻就行了）如果你的火鸡是没有腌过的还要在放了盐的冷水里泡四个小时左右（1杯盐：1加仑水），所以要做一个火鸡一定不能临阵磨枪而要提前计划出足够的时间来解冻，腌制，当然还有烤。
》火鸡腌制好之后将两个圆葱，6到7个大的胡箩卜，几跟芹菜切成块。把这些青菜中的一小部分（足够塞在火鸡肚子里即可）拌上盐，黑胡椒，少量的油，和自己爱吃的香料，我用的是干的thyme和自己种的rosemary，塞到火鸡的肚子里。
》将火鸡用纯棉的绳子绑好。绑的原理是要让火鸡的翅膀和大腿紧紧的贴在身上来保证受热均匀。
》烤箱预热400f，将绑好的火鸡放在V型的烤架上，用厚纸巾将皮上的水擦干，然后均匀的涂上黄油。烤盘里放上刚才切好的蔬菜，撒上干的香料倒入两杯水。 先后背朝下烤半个小时然后翻面。 剩下的时间要按火鸡的大小来估算了。
》总的来说只要腿和胸之间做深的地方达到170度就可以了，烤的中间取出来几次，将烤盘里的汁刷在烤鸡上，快烤好的好时候可以根据皮的颜色逐渐的降温。
》烤好后不要立刻切开食用，等半个小时候汁水回到肉里后在切片来避免肉质变干。




yan 的火鸡解刨全过程 ，请再次忽略我的小爪子。

本帖最后由 Yan 于 2009-10-12 20:19 编辑

下面来看配菜

非常美味营养的烤杂菜沙拉，绝对是可以让你吃个不停的美味，那么大的一盘子，全消灭了。明天来放做法，方子出自于我最爱的名人大厨，这道菜做法简单，可以提前准备，味道没的说。

用料：两个圆葱，两个西葫芦，两个红椒（甜的那种），一个大茄子（圆的那种），蘑菇几个新鲜九层塔一把 （九层塔没有也可以）。
烤箱预热450f，将上面的蔬菜切成大大的块，放在一个大大的烤盘里，我用的是烤火鸡的那个烤盘，撒上盐，黑胡椒和足够的橄榄油拌匀，放入烤箱烤一个小时左右，中间翻动一次。
烤好后放晾，吃的时候放入新鲜的九层塔叶子撒上柠檬汁或是balsamic vinegar（一种浓浓的黑色甜醋，我也不知道中文叫什么）强烈[s:119]这种醋，用它拌这道菜好吃极了。
这道菜的好处就是可以提前准备，不用和火鸡抢烤箱，甚至可以提前一天做好，当然更重要的是那味道非常的好吃，这次是第一次做就爱上了，和地三鲜有的一拼了。

烤之前


烤好后


上桌前凉拌 （请忽略某帮厨的爪子）


题外话：
这个方子出自于我最爱的TV celebrity chef - Michael Smith. 相信爱看美食节目的人应该都看过他的show - chef at home. 那是我最爱看的，他也是我最爱的名人大厨。 不仅仅是他身上释放出来的那种真诚，和他做菜随性灵活的方式，更让我共鸣的是他对美食的那种态度。理论技巧是一方面，更重要的是要让做菜成为一种爱家人朋友的方式，成为一种对食物欣赏和享受的过程，成为生活中的融合剂。 他的书里，没有精确的分量要求，他的方子都那么诱人和简单，让我不得不试。

下面就是一个月前我家领导为我搞到的Michael的签名书。在这里对我家领导提出表扬！ 当时Michael搞的签名售书活动为的是向慈善机构捐款，领导特意让他在书上写了我的名字，感动死了，回家从领导手中接过书后抱着他猛亲了一顿。 更让我嫉妒的是他还和Michael 合了影。

Michael, 我一定会，keep on cooking!

本帖最后由 Yan 于 2009-10-12 20:22 编辑

配菜二 ～ 香甜的苹果酱烤南瓜

Michael 也爱烤南瓜和烤蒜，平时我的烤法和他的差不多，但是这次是按他的方法做的，果然味道更好，香甜绵软，入口即化，象奶油一般。

小的绿皮南瓜切两半，挖出籽，在坑坑里放一勺苹果酱（apple sauce)和少量红糖，一块牛油，然后撒上少量的盐和黑胡椒即可。

烤箱预热400f，烤一个小时，或表面开始焦红，南瓜完全软透即可。

如果你注意看会发现我的南瓜切开是心型的。

本帖最后由 Yan 于 2009-10-12 13:13 编辑

配菜3 ～ 香蒜土豆泥，烤蒜和牛肉开胃浓汤

烤蒜： 新鲜的大蒜切掉头上的皮，让里面的蒜露出来，撒上盐黑胡椒和橄榄油，400f烤20分钟然后用锡纸盖住烤30分钟左右。 这样烤出来的蒜，甜甜的面面的，非常非常的香，特别受男士们的欢迎（绝对是道有性别的菜）。做土豆泥的时候放些进去，土豆泥就不一样了。
土豆泥：煮好的土豆块压碎，放入盐黑胡椒，黄油，一点酸奶油（sour cream), 烤蒜，最后用热牛奶来调整浓稠度。

浓汤我以前说过了。 牛肉煎一下和一小片香叶炖烂，放入柿子和圆白菜炖到没魂了，放入盐，少量的糖，黑胡椒，tomato paste，调味即可。

本帖最后由 Yan 于 2009-10-13 09:07 编辑

甜点来啦

主题是南瓜，所以甜点做了南瓜幕斯，里面放了一点点朗姆酒，很清香，很好吃。吃腻了南瓜派，换个口味。 继续玩单反机，上瘾啊。
           

还做了兔子爱吃的奶酪蛋糕，这次做的很不成功，塌的挺严重的。 注意看，那堆奶油是我随手做给兔子玩的奶油小兔子头，像兔子吗？真的是芝麻大的眼睛，哈哈好像没睡醒



今天的主要饮料～橙蜜红茶


红茶加橙子加蜂蜜

直播结束，要是大家有兴趣的话我明天来放做法。都是很容易做的东西。

我晕 楼主真的谁找了你当媳妇 上辈子肯定是个绝世大好人 ，，